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目前已知的真菌毒素有四百多種，常見的有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、麥角堿等。這些有毒代謝物可以導致人類及其他動物感染疾病和死亡，因此要避免食用、接觸，具體說明如下。
1.黃曲霉毒素：是由黃曲霉菌產生，一般見于霉變的谷物和食品中，如花生及其制品、玉米、食用油、油料餅粕及飼料等容易滋生黃曲霉菌，產生黃曲霉毒素。可
2.赭曲霉毒素：主要由青霉菌和曲霉菌屬真菌產生，主要是存在于啤酒、葡萄酒等飲料當中。赭曲霉毒素可以導致受試動物的腎萎縮并具有高度的致癌性。
3.麥角堿：是由麥角菌產生的一種有毒物質，麥角菌主要寄生在黑麥上。麥角堿可導致肢體壞死、脫落，還可導致皮膚感覺異常，有蟻行感問題出現。
日常生活中我們要避免食用真菌毒素侵染的植物、食物，如容易產生黃曲霉毒素的花生、玉米，產生赫曲霉毒素的啤酒、葡萄酒，產生麥角堿的大麥、燕麥等。
產品簡介：
HD-YG300型真菌毒素快速檢測儀是一款熒光定量檢測糧食真菌毒素的儀器設備，主要檢測糧食中黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉嘔吐毒素、伏馬毒素、T-2毒素等等，檢測樣品涵蓋糧食谷物（大米、玉米、小麥、大麥、高粱等）及其制品、飼料及其原料、油脂、牛奶及其制品等；樣品前處理簡單，整個檢測過程檢測12min，產品適用于各類畜牧養殖企業、谷物生產企業、面粉廠、方便面廠、第三方檢測機構及各級政府監管部門。